Na última semana tivemos o prazer de participar do Ciclo de Seminários de Sustentabilidade para PMEs 2015, O melhor de tudo é que o Farnel não foi apenas para ouvir e aprender, mas também para servir de exemplo.

Fomos convidados a dar nosso relato na mesa “Experiências e melhores práticas das Pequenas e Médias Empresas” em razão do nosso modelo de negócio, que valoriza a cadeia produtora local e preza pela sustentabilidade em todos os processos.

Um dos exemplos comentados no evento foi o nosso sistema de compostagem com o lixo orgânico do restaurante. Outro fato bem destacado foi a valorização da cultura local e dos produtores, desde a bebida que servimos até os insumos para a limpeza do Farnel.

Para nós esse sistema é muito mais do que nosso modelo de negócio, ele é parte do que somos e do que oferecemos: experiência gastronômica e experiência de vida. :)

Todas as receitas da nossa casa foram desenvolvidas a partir da leitura de como são preparadas há décadas, muitas vezes até séculos! Já no cardápio trazemos um resumo do que cada prato representa na gastronomia do nosso estado.

As peculiaridades de cada receita passada de geração em geração encantam nossa chef Gloria, que assina nossos pratos. Seu processo criativo parte da receita original, estudando o contexto da época em que foi desenvolvida e analisando as técnicas que eram utilizadas. Entenda melhor esse processo nas palavras da nossa chef:

“É importante enfatizar que a ideia não é a reprodução da receita original e sim a criação a partir da mesma, procurando estabelecer uma ponte com a primeira.

A partir da reelaboração ou como alguns preferem dizer, da releitura da receita, os testes são realizados, exaustivamente, passando por uma fase de provas até chegar ao que considero interessante, tanto em relação ao elemento principal do estudo, quanto em relação aos elementos que vão acompanhá-lo.

Dessa forma, com a nossa criação contribuímos para a preservação, valorização e disseminação da cultura e história gastronômica da nossa terra”.

O Barreado é um dos pratos mais famosos da nossa casa, trazendo uma ótima fama à nossa chef Gloria! A grande experiência que ela tem no preparo dessa comida típica paranaense conta muito na qualidade final, somada ao amor que deposita em seu trabalho.

Confira a memória que nossa chef tem da primeira vez que preparou esse prato:

“O primeiro Barreado que fiz foi há exatos 20 anos, no aniversário do meu filho mais velho. O número de convidados inicial era de 50 pessoas, mas no final da festa contabilizamos cerca de 80 pessoas. Foi um sucesso! De lá para cá, como profissional da gastronomia, o número de vezes que fiz barreado já chega a quase duas mil!

Fui aperfeiçoando a técnica, buscando a matéria prima mais adequada perseguindo sempre obter o melhor resultado. Ainda hoje, a pesquisa e a busca pelo melhor sabor e textura é constante.

Preparar uma receita que faz parte da história do nosso Estado, sendo um de seus principais ícones, e que faz parte da história das pessoas que provam o Barreado, é algo que me traz muita alegria e vontade de aperfeiçoar sempre!”

Em comemoração ao feriado da Independência, criamos um combo especial que vale a partir de hoje, dia 04: o Barreado acompanhado de uma cerveja artesanal sai por apenas R$ 43,50. 

Este alimento está presente na dieta de grande parte dos brasileiros e mesmo com novos modismos gastronômicos ele continua sendo indispensável na mesa de muitas famílias! Adivinhou do que estamos falando? Acertou se pensou na carne bovina!

Ao contrário do que se imagina, a carne bovina em si não é a principal causadora das doenças cardiovasculares. Neste caso, a gordura que é um dos elementos relacionados a essa doença, seja ela animal ou vegetal, juntamente com os fatores genéticos. Se atentando a não consumir carnes gordas exageradamente, ela nos traz muitos benefícios!

A carne bovina possui uma enorme quantidade de nutrientes importantes para uma alimentação equilibrada. Além do alto teor de proteínas, indispensáveis para a saúde dos nossos músculos, ela possui diversas vitaminas e minerais.

É uma excelente fonte de ferro e zinco, que é muito importante pra o nosso sistema imunológico. Também vale ser ressaltada a riqueza em vitaminas do complexo B, que são as maiores responsáveis pela manutenção da saúde emocional e mental do ser humano.

Aqui no Farnel possuímos diversos pratos que levam essa carne. Você pode saboreá-la no nosso famoso Barreado, na Carne Seca na Moranga, no Picadinho de Carne, na Paçoca de Carne e em outras opções do menu executivo! 

Para a criação dessa marca, foram gastos 2 anos de pesquisas em estudo de maltes nacionais e importados, com inúmeros testes e degustações para garantir a qualidade do produto final. Até a água para a produção foi cuidadosamente selecionada, nela utiliza-se a água puríssima Embasamento Cristalino da Bacia Hidrográfica do Iguaçu.

Aqui no Farnel temos 3 saborosas opções dessa cervejaria: Pilsen, Hefe Weissbier e Belgian Pale Ale. Cada uma delas combina perfeitamente com pratos da nossa casa.

A Pilsen é mais leve, agrada a quase todos os paladares. É perfeita pra ser consumida com peixes e frutos do mar, como o nosso Camarão com Aipim e o Siri Caiçara.

 A Hefe Weissbier possui um leve toque de cravo e banana, com um colarinho branco mais denso e cremoso. Combina muito com a nossa saladinha e com o famoso Barreado, nosso carro-chefe.

A Belgin Pale Ale possui uma cor diferente, mais caramelizada, é ideal para combinar com massas como a nossa ao molho pesto e a carne de panela no molho ferrugem, opção do menu executivo de sexta-feira.